Új bloghelyszín

Kedves Látogató!

Blogunkat új helyszínen, az éttermünk honlapján olvashatod:

www.ikonrestaurant.hu

IKON Restaurant & Lounge

Debrecen, Piac utca 23.

Asztalfoglalás: (30) 555 77 66

E-mail: foglalas@ikonrestaurant.hu

office@ikonrestaurant.hu

Mit jelent a degusztációs menü?

A DEGUSZTÁCIÓS menü a gasztronómiai kísérletezés platformja, ahol bátran nyúlunk szezonális alapanyagainkhoz, és ahol elengedhetjük a fantáziánkat azon vendégeink örömére, akik egy vacsora alkalmával már szeretnének komplex képet kapni rólunk.

A gasztronómia mesterei szerint az a’la carte étkezési forma korlátok közé szorítja a séfeket, akik szeretnek kísérletezni és játszani, így vagyunk mi is ezzel az IKON-ban . Míg világhíres éttermek némelyikében akár a nyolcvanhétezer forintot is elérheti egy-egy degusztációs menüsor ára, nálunk 9500 forintért részesülhetnek ebben az izgalmas élményben. Az angliai Limewood Hotelben, ahonnan séfünk, Pataky Péter érkezett, a napi fogyasztás 60%-át a degusztációs menü adta.

A degusztációs menü elfogyasztása szinte már ünnep jellegű, melynek szerves része a vendégeink fogadása. Érkezés után pár perccel friss házi kenyeret szolgálunk fel sós vajjal, a frissítő italok kiválasztása után megérkezik a falatnyi amuse bouche, avagy a konyha üdvözlete, ami minden nap más hozzávalókból kreálunk meg. 

A menüsor első csillaga kedvesen ismerős, lágyan nőies, éppen ezért tökéletes indítás gyanánt:

KARALÁBÉKRÉMLEVES - Szőke Mátyás, chardonay 2009

Primitív alapanyag,gondolhatjátok,  de  van benne egy ikonos csavar, ami felemeli a nagy sztárok világába: lisztmentes csirkemell galuskával, savanyított karalábésalátával kombináljuk ezt a  selymes krémlevest, hogy megágyazzon  a következő fogások számára.

Már-már fanatikus az egyszerű, gyermekkorból hozott vonzódásunk bizonyos  alapanyagok iránt, ezért mertük párosítani a tengeri süllőt tökfőzelékkel, a királyrákot tarhonyával, a márnát rakott karfiollal. Unalmasan hangzik? Csak amíg először meg nem kóstolod!

ROPOGÓS HASAALJA LECSÓVAL ÉS KIRÁLYRÁKKAL - Bock, Portugieser 2011

Zöldfűszerteában  pácoljuk a hasaalját, majd konfitáljuk,hogy őrülten puha legyen.

A világgasztronómiában gyakran párosítanak húst rákkal, és bár a távolabbi országokban jobban elfogadott, mint nálunk, vannak Debrecenben is séfek, akiknek a tányérján jó baráttá válnak a szárazföldi és vízi lények. Szerencsénkre egyre több vendégünk bízza rá magát a konyhánkra, ezért boronáltuk össze a sertést a fokhagymás olívaolajban megpirított királyrákkal.

Lecsópürét húzunk mellé, roppanós cukkini darabkákkal díszítjük és fürkésző izgalommal nézzük a meglepett arcokat. Még egy ideig biztosan fenn hagyjuk az étlapon, érdemes ráharapni.

TENGERI MÁRNA RAKOTT KARFIOLLAL - Villa Maria, Private Bin sauvignon blanc 2011

A rakott karfiol sikere a pirított karfiol ízének köszönhető, ami szívdöglesztően jól áll a márnának, főleg ha megbolondítjuk egy kis aszúecettel. Az elegáns ecethasználatnak abban is szerepe van, hogy megtöri a a hal olajosságát, a tejföl zsírosságát, harcol a két elem ellen, aminek pozitív kimeneteléhez egy korty jó minőségű bor is hozzájárulhat.

Luxus feeling – ahogy séfünk mondja – a mellé húzott karfiolpüré, amire  csakis egy  jól és helyes technológiával elkészített püré tud adni a vendégnek. Egyetlen kóstolás alkalmával érezhető benne a kendőzetlen zöldség íz, a nemes textúra, amit a cukorsziruppal és Maldon sóval pirított mandulaszemek a mennybe emelnek. Pirított marhacsontból, salottahagymából készített,  házi citromolajjal ízesített pecsenyelét pötyögtetünk mellé a meghitt ízharmónia érdekében, amit a büszke triumvirátus, a karfiol, a sós citrom és a mandula ad. Meglepően jól működik ez az étel.

SORBET - Törley Chardonnay brut

Amilyen egyszerű (víz-cukor-gyümölcs), annyira fontos eleme a degusztációs menünek,hiszen ha minden jól ment eddig, akkor ettünk  sósat, ropogósat, édeset,  zsírosat, és az ízlelőbimbóink bágyadtan pihegnek a szánkban. Ahhoz, hogy újra életre keljenek, és készen álljanak a főfogásra, fel kell frissítenünk őket egy kevés sorbet-ttel.

Amennyiben mindenki borpárosítással fogyasztaná a menüt, ki is hagyhatnánk a sorból, hiszen egy  jól megválasztott bor nemcsak az élvezeti értékével emeli az estét, hanem az egyes fogások között kitisztítja a szánkat, hogy a következő falat olyan erővel hasson, ahogyan a legelső.

Mi még nem jártunk tudományosan utána, de állítólag ha bor nélkül fogyasztunk el egy ilyen menüsort, akkor az öröm amit okoz, mérhetően, koordinátarendszerben ábrázolhatóan csökken. Aki nem hiszi, annak segítünk utána járni.

ŐZGERINC ÉS KOLBÁSZ SÜLT CÉKLÁVAL - Bolyki, Indián nyár

Szuvidált őzgerinc, bájos rosé színű, és hogy csavarjunk rajta egyet, őzkolbászt teszünk mellé, amit az őz lapockájából, és combjából készítünk fenyőmaggal, zöldfűszerekkel, vörösborral. Köretként céklapürét sült céklát és egy kis brokkolit adunk, ami meglepően jól harmonizál a földes, ásványos céklával. Először csak a játék kedvéért tettük egymás mellé őket, de kiderült, hogy régi ismerősök már.

ROZÉ KACSAMELL, SÜLT BURGONYÁVAL, PETREZSELYEMPÜRÉVEL, SZILVÁVAL - - Orsolya, pinot noir 2009

Séfünk szerint : „a kacsamellünk olyan jó, hogy akár ön magában is fogyasztható, így  köret tekintetében nem  lehet mellényúlni, persze ettől még nem fahéjas tejbegrízt adunk hozzá,hanem egy komplexebb köretet.”

A petrezselyempüré nem több, mint aminek látszani szeretne: petrezselyemgyökér vajon megdinsztelve, hogy a természetes cukortartalma életre keljen,  majd házasságra lépjen a salottahagymával egy turmixgépben. Ennyi, semmi más.

A fondant burgonyánk nyers burgonya jó nagy darabokra vágva, amit főzünk fűszeres alaplében, és kétszer pirítunk olajon, hogy ropogós legyen.

„Ez sem az egyszerűségről szól, - magyarázza séfünk lelkesen - de amikor egy ilyen ételnek nekikezd az ember, és nem érti, hogy miért finom, és bejön a konyhára megkérdezni, miért érzi úgy, ez volt élete legfinomabb kacsamelle, akkor mi tudjuk, hogy ezektől az apró részletektől, az extra gondoskodástól, ami az alapanyagok tiszteletén múlik. Éppen ezért tartjuk fontosnak, hogy tisztességgel nyúljunk minden egyes összetevőhöz, hogy kimerülésig dolgozzunk egész nap egy ilyen mondatért.”

BORKOCSONYA FRISS SZŐLŐVEL, MANDULAMORZSÁVAL, CITROMOS MASCARPONE-KRÉMMEL -  Chateau de beaulon white 5 Years Old 

Aszú és szamorodni a lelke, valamint a pontos mértékegységekre való odafigyelés, a finom játék, amivel eltaláljuk a helyes cukor-sav-alkohol arányt. Pont addig érdemes főzni,  amíg van benne alkohol, de nem túl tolakodó, nem túl savanyú; amíg van benne zselatin, de nem túl kemény, nem túl híg. Finom játék, csak élvezni lehet. Kimagozott, jó minőségű szőlő kerül bele, és mascarponekrém, hiszen pusztán a zselé nem elég.

Séfünk szerint a borzselé: „Egy desszert attól jó, hogy van benne zsír. Egy igazán jó keksz is attól csábító, hogy zsíros, egy háztartási kekszben nincsen zsír, nem jó, egy győri édesben már van, az jobb, de egy igazi karamellás vajas keksz még jobb. Ehhez a desszerthez, hogy ne legyen puritán zsírt adunk mascarponekrém személyében, habosra verve kevés cukorral, és  házi citromolajjal ízesítve. Udvarias ízvilág,  sav nincs benne, hiszen a bornál már beállítottuk,  a krémbe vanília magvakat teszünk, és tálalásnál megszórjuk mandulás morzsával.” A franciák az étkezés végén is bort iszogatnak, sajtot esznek szőlővel, magvakat ropogtatnak hozzá. Ez a desszert az egészséges francia élet kvintesszenciája és tökéletes záróakkordja egy két és fél órás gourmet szeánsznak, amit mi DEGUSZTÁCIÓS MENÜNEK  hívunk.

Amuse bouche

Karalábé krémleves, szarvasgombás csirkemellgaluskával 

Ropogós hasaalja királyrákkal és lecsóval 

Tengeri márna filé, rakott karfiollal, pirított mandulával 

Sorbet 

Őzgerinc és kolbász, sült céklával 

VAGY

Rozé kacsamell, sült burgonyával, petrezselyempürével, szilvával 

Borkocsonya friss szőlővel, mandulamorzsával, citromos mascarpone-krémmel 

Bor és pezsgő párosítás esetén 5.500FT felár.
A bor és pezsgő párosítás esetén az ital mennyisége 60ml/pohár.

IKON Restaurant&Lounge

4024 Debrecen, Piac utca 23.

Asztalfoglalás: + 36 (30) 555 77 66

Virágoskút

"Nem talált magának valami rendes munkát?" - szegezte nekem ízes beszéddel Rózsa Péter a kérdést, amikor elárultam neki, hogy vendéglátás marketinggel foglalkozom. Szempillantás alatt semmisültem meg a kérdéstől, ám még rövidebb idő alatt a szívembe is zártam Virágoskút urát.

Elnézve a gazdaságot, aminek csak picinyke szeletébe láttunk bele Petivel (séf), bizony megfordult a fejemben, hogy vissza se ülök a kocsiba, maradok cukkinit kapálni, ökörszív paradicsomot szedni, hokaido tököt simogatni, csirkét etetni.

Biodinamikus gazdaság

Kezdetben még csak a kertészet volt, ami az évek alatt számos állattal és új növényekkel gazdagodott. Szabadon tartott magyar szürke, szőke mangalica, szamár, ménes, rackajuh található az állományban, melyre mint tisztességes étterem igényt is tartunk. A hivatalos húsrendelést, beszélgetést követően kikísértek minket a kertészetbe, hogy szedjünk pár szem paradicsomot, és nézzük meg feltétlen a banánpaprikát, ami  édesebb, mint a tv paprika és a lecsót mennybe emeli.
A kert felé cammogva saját szemünkkel láttuk,amit a honlapon olvastunk:  szabadon rohangáló tyúkokat, csapkodó ludakat, félős pulykákat, akik akárhányszor közelítettem, fejvesztve rohantak északnak. 
Peti azonnal kiszúrta a gyöngytyúkokat, "Ez finom!" - konstatálta mosolyogva. 

Az összes szárnyas kinn van a fűben, kedvükre kapirgálhatnak bogarat, csigát - avagy mindenféle ásványi anyagot és vitamint, ami a gyógyszermentes életükhöz elengedhetetlen. Ez az, ami megkülönbözteti Rózsa Péter állatait a többitől, és ez az, ami megkülönbözteti a mi konyhánkat másétól. 

A kertészet tele volt kincsekkel, húsos tökökkel, rengeteg cukkinivirággal, smaragdzöld káposztával, és ember nagyságú paradicsomösvénnyel. Miután Peti kiszórakozta és kicsodálkozta magát a koktélparadicsom rengetegben, vásároltunk még padlizsánkrémet, lekvárokat és néhány üveggel abból az isteni bio gyümölcslevekből, amit jövő héttől nálunk is lehet majd kapni.

Virágoskút mára márkanév lett, ez kétségtelen. Legyünk is rá büszkék, hogy nem messze Debrecentől van egy gazdaság, ahol vegyszermentes biogazdálkodás folyik.

www.viragoskut.hu

SÉFasztal / CHEF'S table

Szívünk csücske, éttermünk legizgalmasabb része. Népszerűségét mi sem mutatja jobban, hogy előre kell rá helyet foglalni, cserébe olyan kulináris élményben részesítjük, amilyennel Debrecenben még nem találkozott. 

Képzelje el, hogy beül hozzánk a konyhára, és végig nézi, hogyan készül a steak-je. Mivel a konyha élete ettől még nem áll meg, azt is láthatja, hogyan érkeznek be a további rendelések, hogyan kommunikál séfünk a csapatával. Ez nem színjáték, a SÉFASZTAL maga a konyhai valóság, annak minden zajával, vibrálásával anélkül, hogy ételszagú lenne a ruhája. Két oldalról üvegfallal láttuk el, így válik exkluzív, mégis privát szférává, ahonnan kiláthat az étteremben étkezőkre is.

A cherished place in our heart, the most exciting place in our restaurant. Its popularity is best shown by the fact that reservation is required. In return, you will enjoy a culinary experience never ever offered in Debrecen. 

Just imagine that you sit down in our kitchen and watch us make your steak. As life in the kitchen is not stopped by someone sitting there, you can also watch how other orders are received and our chef communicates with his staff. It is no play; the Chef’s Table is the reality of the kitchen, with all the noise and vibration, without your clothes smelling! We have separated this place by glass walls on both sides to create an exclusive and still private sphere, which offers a view to the guest dining in the restaurant.

Asztalfoglalás: +36 (30) 555 7766

Nyitva tartás

Hé-Szo: 12:00 - 24:00

Reservation: +36 (30) 555 7766

Opening hours 

Monday-Saturday : 12:00 - 24:00

Stílusos Vidéki Éttermiség - avagy otthonra találás

Szöveg: G.J.

INTRO

Mielőtt bekerültem az IKON csapatába, majdnem mindig olyan érzésem volt, hogy a gasztronómia iránti elkötelezettségemmel és őrületemmel tökéletesen egyedül vagyok szélesebb környezetemben. Az első naptól fogva - amikor fotózni hívtak be először egy júliusi étlapfrissítés kapcsán – , konzisztensen és egyre erőteljesebben érzem, hogy otthon vagyok. Senkinek nem furcsa, ha létrára állok, vagy földre fekszem egy jó fotóért, hogy evidensnek tartom a konyha kézműves termékeinek létezését, és hogy a séf számomra nem csak egy beosztott, hanem az étterem filozófiájának megtestesülése, a gépezet "apacsavarja".

Most pedig, amikor újra meghirdették a STÍLUSOS VIDÉKI ÉTTERMISÉG összejövetelének következő időpontját, el sem akartam hinni, hogy valósággá válik  egy újabb - hullócsillagos estén a hűvös éjszakába kiáltott - kívánságom, avagy részt venni ezen a programon, egy stílusos étteremmel és egy – világot járt,ám de ízig-vérig - vidéki séffel.

A STÍLUSOS VIDÉKI ÉTTERMISÉG  

„Összefogásunk célja, hogy az ínyenc utazók számára új vagy kevéssé ismert kulináris desztinációkat kínáljunk. Küldetésünknek érezzük, hogy a vidéki magyar gasztronómiai palettát színesítő, szívből jövő vendéglátáson alapuló kézműves éttermeket népszerűsítsük.

Az ország különböző pontjairól érkező szakácsok a kóstolók kínálása mellett izgalmas bemutatófőzésekkel is szórakoztatnak majd, és persze megismerhetjük az egyes séfek személyes hitvallását a modern magyar konyhaművészetről.

Hiszünk abban, hogy a vendéglátás jövője szempontjából a minőségi magyar alapanyagok és az igényes kézműves manufaktúrák támogatása kulcsfontosságú. Ennek érdekében válogatott termékek piacát kínáljuk a látogatóknak ezen a napon az ország különböző pontjairól.”

(Forrás: http://www.rosinante.hu/aktualis/stilusos-videki-ettermiseg-20)

IDŐPONT:

2012. szeptember 29. 

szombat 12.00-22.00.

HELYSZÍN:

Walter Vendéglő

 2074 Perbál, Fő utca 26.

Szeretettel várunk mindenkit a perbáli WALTER VENDÉGLŐBE,  

a Stílusos Vidéki Éttermiség nevében!

Részletes program és folyamatosan  frissülő hírek  ITT!

MILYEN ÉTTERMEKET LEHET MEGKÓSTOLNI szeptember 29.-én?

Anyukám Mondta

www.anyukammondta.hu

Chianti Étterem

www.chiantietterem.hu

 IKON Restaurant & Lounge

"Aki ismer minket, tudja, hogy órákig tudunk mesélni  az IKON-ról. De ha csak egy mondatunk van rá, tömören így fogalmazunk:  fanatikus gasztro-műhely. Nálunk mindenki őrült egy kicsit, és bár különbözünk, a minőség iránti elkötelezettségünk eggyé kovácsol minket . Nem elégszünk meg a jóval, a tökéletességre törekszünk, hogy a  legjobb helyi alapanyagokból, a legnagyobb szakértelemmel és állandó minőségben kerüljenek vendégeink elé az ételek. A friss nyersanyagokra, a modern technológiára helyezzük a hangsúlyt, és miközben rehabilitáljuk az elfeledett vagy mellőzött alapanyagokat, engedjük, hogy távoli országok hatásai is megérintsenek."

www.ikonrestaurant.hu

Az Imola Udvarház

www.imolaudvarhaz.hu

A Mandula Étterem és Bor Bár

www.gere.hu

A Manga Gasztronómiai Műhely

www.hernyak.hu

Nomád Hotel konyhája

www.nomadhotel.hu

 Walter Vendéglő

www.waltervendeglo.hu

 Rosinante Étterem

www.rosinante.hu

Sarki Fűszeres

www.sarkifuszeres.hu

Viator Apátsági Étterem és Borbár

www.viator.co.hu

Abszolút zöld - Brokkolikrémleves sajtkrémes pirítóssal

A levesporok gyártói egészen biztosan nem belőlünk fognak meggazdagodni, sőt, még azt sem engedjük meg nekik, hogy a küszöbünket átlépjék - amennyiben nem enni jönnek hozzánk.
Sosem értettük, miért jó a tartósítószerekkel, ízfokozókkal, tömegnövelőszerekkel dúsított leves vagy mártáspor, mikor itt van a szomszédságunkban minden, ami egy könnyű krémelveshez vagy selymes főzelékhez szükséges.
Vegyük például egyik új ételünket, a brokkolikrémlevest sajtkrémes pirítóssal. Bár sokan „fúúj” zöldségként tekintenek a  brokkolira, szerintünk az egyik legizgalmasabb és legvagányabb színű alapanyag, amiből levest, pürét, krémet lehet készíteni. Jó néhány vitaminnal és ásványi anyaggal turbózta fel nekünk a természet, és ami még szimpatikusabbá teheti a hölgyek számára:  a kisbabák fejlődéséhez elengedhetetlen folsavat is tartalmazza.
Üde, smaragdzöld színét blansírozással ejtettük rabul, hogy a fakuló nyárba visszacsempésszünk egy kis tavaszi zsongást.

Forró, lobogó vízbe helyezzük a brokkolirózsákat körülbelül 3 percre, majd egy szűrő segítségével jeges vízbe helyezzük át. Így marad ropogós és vadítóan zöld színű. A technológia elnevezése francia eredetű, előfőzést jelent (blanchir).

Első lépések

Az IKON még nem létezett, amikor már tudtuk, szükségünk van rá.  Nem hagyományos értelemben, ahogyan egy étteremre van szüksége egy városnak, hanem úgy, ahogyan Debrecennek egy mozgalmas, megújulni képes, élményközpontú kulináris műhelyre.

Miután kihevertük születésünk első sokkját (tervezés, építkezés, csapatépítés, bürokrácia), azonnal megfogalmazódott bennünk egy olyan oldal létrehozása is, ahol nyomon követhető az étterem napi munkája, és aminek segítségével  megmutathatjuk igazi önmagunkat: kreatív, jókedvű, kísérletező egyének kis csoportja, akiknek egy vágya van, adni, adni és adni!

Adni!

A rácsodálkozás örömét, amikor új ízkombinációt fedezel fel.

A nosztalgia élményét egy régi, de nem feledett íz kapcsán.

A lehetőséget, hogy megajándékozhasd szeretteidet maradandó emlékekkel.

A tudást, hogy elsők között lehess, aki követi a gasztronómiai trendeket.

A nyugalmat, amellyel elhozhatod külföldi vagy üzleti vendégeidet.

És természetesen szórakoztató időtöltést, miközben nyomon követed heti bejegyzéseinket örömeinkről, bánatainkról, eredményes és félresikerült konyhai kísérleteinkről, tervezett programjainkról.

Szívesen veszünk minden építő jellegű kritikát és véleményt, hogy az IKON olyan hely legyen, ami a TIÉD is!